I. Vật liệu:

Để thực hiện món bún măng cần có:

- 500g măng khô.
-5 trái chuối hấp.
- 2 củ cà rốt.
- 1 miếng tàu hủ ky lớn.
- 2 củ cải trắng.
- 1kg bún.
- 2 trái su su.
- Gừng, củ kiệu, ớt.
- Rau thơm các thứ, xà lách, rau muống chẻ.
- Muối, tiêu, bột ngọt, đường, dầu ăn, ngò.

II. Cách làm:

- Để làm món bún măng thì măng phải ngâm xả nước một ngày cho sạch và mềm. Lựa khúc măng trắng, mềm, bỏ những đoạn dai đen. Luộc măng cho sôi và thay dược luộc 5 lần, bấm măng thấy mềm là được. Đổ măng ra rổ cho ráo. Xắt hoặc xé thành từng sợi, rửa lại nước một lần nữa, vắt măng cho ráo.

- Su su + cà rốt + củ cải đem gọt vỏ, rửa sạch; cắt khúc cho vào nồi hầm với 2,5 lít nước khoảng 1 giờ cho ra hết nước ngọt. Cho vào chút muối, bột ngọt.
- Chuối sứ hấp chín; lột vỏ, lạng lấy thịt, bỏ lõi. Cho chuối
vào cối giã nhừ, nêm vào bột ngọt + đường + tiêu + muối và kiệu băm nhỏ, trộn đều chuối. Cắt củ sắn thành cọng dài 6cm, lấy chuối giã bọc cọng củ sắn lại giả làm đùi vịt.

- Tàu hủ ky ngâm nước cho mềm, vớt để ráo. Lấy khăn thưa lau lại cho khô, cắt thành từng miếng bằng bàn tay, bọc đùi vịt lại, dùng chỉ cột chặt.
- Bắc nồi lên bếp, múc vào nồi 6 muỗng xúp dầu ăn; dầu nóng thả kiệu vào phi cho vàng thơm. Cho măng vào xào qua, chế nồi nước hầm (lọc bỏ xác) vào nồi măng. Nêm vào nước tương + đường + bột ngọt + muối + tiêu. Cho nồi nước sôi lại nhiều lần.

- Bắc chảo dầu lên bếp, đợi dầu nóng cho đùi vịt vào chiên vàng, vớt ra để nguội, cất bỏ chỉ đi, đem thả đùi vịt vào nồi nước lèo, nêm lại cho vừa ăn. Cho nồi nước sôi lại là được.
- Cho bún vào tô, múc nước lèo và gắp măng lên trên, múc đùi vịt rải ngò, rau răm xắt nhuyễn, rắc tiêu. Bún măng dùng nóng.

- Làm nước tương nêm bún: giã kiệu, ớt, gừng thật nhuyễn, cho 1 muỗng xúp đường + bột ngọt + muối + xì dầu và cắt chanh vào quậy tan nêm vữa ăn là được.