I. Vật liệu:- 1kg bún lớn.
- Rau muống chẻ, bắp chuối, rau sống, giá.

* Chả bò:- 4 bìa đậu hủ.
- 10g kiệu tươi.
- Muối, tiêu, đường, bột ngọt, nước tương, dầu ăn.
- Lá chuối, dây lạt.

* Thịt bò gân:
- 3 bìa đậu hủ.
- 2 miếng tàu hủ ky.
- 2 muỗng xúp chao.
- 1 muỗng xúp bột năng.
- 1 chút ngũ vị hương.
- Dầu ăn, muối, đường, bột ngọt, tiêu.

* Nước bún bò:
- 2 củ cà rốt.
- 500g bắp cải.
1/2 trái thơm.
- Ngò, hành tây, 10 cây sả, rau răm, ngò gai, ớt bột, ớt xanh.

II. Cách làm:

* Chả bò:
- Đậu hủ mua thứ dày, chắc; luộc qua nước muối, dùng khăn thưa vắt cho kiệt nước, giã nhuyễn.
- Kiệu lột vỏ, rửa sạch, xắt mỏng, bỏ vào chảo phi thơm rồi đổ đậu hủ vào xào thấm dầu, nêm muối + đường + bột ngọt.
- Lá chuối rửa lau sạch, xé thành từng miếng lớn, hơ trên lửa cho mềm, xếp lá như gỏi bánh tét, cho đậu hủ vào cuộn tròn, chặt tay, dùng dây lạt gói lại như gói bánh tét; thả cây chả vào nồi, đổ nước ngập, bắc lên bếp luộc chừng 30 phút, chả chín, để nguội, bóc lá ra xắt chả thành từng lát mỏng.

* Thịt bò gân:
- Chao + muối + đường + bột ngọt + ít ngũ vị hương + 1 muỗng xúp bột năng + 1 muỗng cà phê nước lạnh, quậy đều, nhuyễn.
- Đậu hủ cắt đôi theo chiều ngang, chiên vàng, để nguội, chẻ đôi; trải rộng miếng đậu ra, cho hỗn hợp chao vào. Lấy tàu hủ ky đã ngâm nước mềm, lau khô, cắt thành miếng to hơn miếng đậu hủ trải ra mâm, đặt miếng đậu hủ ướp chao lên, cuộn tròn rồi cột dây lạt cho thật chắc.
- Thả cây tàu hủ ky vào chảo dầu nóng chiên vàng, lấy ra, để nguội, cắt thành từng khoanh tròn.

* Nấu nước bún bò:
- Cà rốt, củ cải gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành khúc ngắn cùng với bắp cải, cho tất cả vào nồi hầm với 2 lít nước độ 1 giờ.
- Hành tây lột vỏ, rửa sạch, cắt khoanh mỏng.
- Các thứ rau nhặt rửa sạch, để ráo; rau răm, ngò gai thái nhuyễn, sả cắt khúc, rửa sạch, đập giập.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm kiệu bằm, nhắc xuống, cho 1 muỗng cà phê ớt bột vào xào. Nước hầm lọc bỏ xác, thả sả đập giập + ớt bột xào vào nấu sôi kỹ, nêm muối + đường + bột ngọt + 1/2 trái thơm bóp nát, để nước lèo sôi lại vài lần, hớt bọt, nêm vừa ăn.
- Cho bún vào tô, bày chả + thịt bò, rải hành tây, ngò gai, rau răm lên trên, múc nước lèo vào, rắc tiêu. Dùng nóng, có kèm thêm các thứ rau + ớt xanh xắt lát + chanh xắt miếng.