Nguyên liệu làm món dê bọc mỡ chài nướng:

- Thịt dê 0,7kg.
– Riềng 0,05 kg.
- Thịt vai nạc 0,3kg.
- Mẻ ngấu 0,05kg.
- Mỡ chài 0,2kg.
- Mắm tôm 0,05kg.
- Hạt mùi 0,005kg.
- Hành, tỏi khô 0,03kg.
- Nước mắm, hạt tiêu, giấm.
- Ớt tươi, mỡ nước.
- Rau ngổ, rau thơm, mùi.
- Hành hoa, đường.
Cách làm món dê bọc mỡ chài nướng:
-Cả hai thứ thịt đều thái to bản, ngang thớ và hơi dày. Đem ướp kỹ với  nước mắm, hạt tiêu, riềng, sả (vắt lấy nước), mẻ, mắm tôm (lọc bỏ bã), vừng (rang vàng), hạt mùi và hành, tỏi (giã nhỏ) và ít mỡ nước, tất cả trộn đều cho ngấm.
- Lúc sắp ăn, lấy hai miếng thịt dê kẹp một miếng thịt lợn ở giữa bọc mỡ chài bên ngoài, rồi cặp vào gắp tre đem
nướng chín vàng đều là được. Hành hoa (lấy phần gốc), rau ngổ, rau thơm, mùi để lót đĩa, bày chả lên trên. Ăn nóng có nước chấm kèm theo. Nước chấm pha bằng giấm, ớt, đường và mỡ nước.
Yêu cầu thành phẩm:
- Chả nướng chín vàng đều, chín tới, ăn mềm, không dai,
không khét.
- Dậy mùi đặc trưng của món nướng.
- Vị đậm đà vừa ăn.
- Nước chấm không chua gắt, ngọt dịu.

Chúc các bạn thực hiện thành công món dê bọc mỡ chài nướng.