Vật liệu làm món bao tử giả voi:

- 1 bao tử heo có vòi dài 10cm
- 1 củ sắn để làm ngò voi
- 700g giò sống
- 3 xâu hạt sen đã lột vỏ sẵn
- 50g bún tàu
- 50g nấm đông cô
- 100g củ hành nhỏ, thột củ hành tây
- Nước tương
- 2 muỗng súp bột năng
- 2 muỗng súp hàn the tán nhuyễn
- Tiêu, muối, bột ngọt, hành lá
- 2 hạt đậu đen
- 300g xương heo dễ nấu nước dùng
- Nước tro tàu
Cách làm món bao tử giả voi:
- Bao tử ngâm nước lạnh, cho một muỗng hàn the vào bao tử, ngâm độ một giờ ba mươi phút, lộn ra rửa cho sạch. Bắc nồi nước sôi bỏ bao tử vào trụng sơ năm phút, cho ra ngay nước lạnh cạo sạch, bóp hai muỗng muối bột vào, rửa lại cho thật sạch, để ráo nước (hoặc muốn mau hơn ta ngâm vào nước tro tàu độ một giờ cạo sạch lại cũng được)
- Củ sắn cắt theo chiều dọc để chuốt hai ngò voi. Ngò voi
cắt từ từ củ sắn dài chừng 6cm chuốt tròn bằng vòng tròn cây viết bi, hai đầu nhọn và hơi cong ở giữa cho giống ngò voi.
- Hạt sen nấu mềm giã nhuyễn. Bún tàu ngâm nước, cắt
ngắn dài độ 3cm. Nấm đông cô ngâm nước lạnh, rửa sạch, lấy hai cái đẹp bằng nhau để làm lỗ tai voi, xong đem cắt cuống. Lấy hai cây tăm ghim hai tai nấm lại cho vào nồi nước lèo; luộc chín vớt ra để ráo nước. Nấm còn lại xắt hột lựu. Hành tây xắt hột lựu.
- Cho ba chén nước lạnh vào nồi, cho chút muối và vài củ hành xắt lát vào nấu nước hơi nóng, cho xương heo đã rửa sạch vào (xương heo nên ngâm nước lạnh độ nửa giờ cho ra hết máu, xong rửa sạch) vớt bọt cho nước được trong. Nấu kỹ xong lọc lại lấy một chén rưỡi nước dùng.
- Cho giò sống, bún tàu hạt sen, một muỗng cà phê muối, một muỗng súp nước tương, một muỗng cà phê bột ngọt, củ hành tây, nấm đông cô vào trộn đều, nêm vừa ăn là được.
- Bao tử lộn phía trong ra ngoài để có chỗ gần cuống giống như miệng voi (da trong bao tử màu hơi nâu mới giống da voi, cuống bao tử là vòi voi).
- Nhồi thịt vào bao tử, ém cho chặt, dùng kim may lại phần hở, đường may cách chỗ dồn thịt độ 2cm, vì khi chín thịt còn nở.
Cách nấu và làm sốt:
- Bắc nồi nước lạnh hơi nhiều, cho chút muối, vài củ hành thái mỏng vào nước sôi, cho bao tử vào luộc mềm độ hai giờ. Nước này phải ngập để bao tử khỏi bị đen.
- Cho một muỗng súp bột năng vào tô, chế nước dùng từ từ vào tán đều (nước dùng phải nguội kẻo bị óc trâu) cho ba muỗng súp dầu vào chảo, để hành tỏi bằm nhỏ vào cho thơm cho nước dùng quậy với bột năng vào quấy chín. Dùng rây lược lại cho kỹ. Bắc lên bếp trở lại, hành lá xắt khúc dài độ 1cm cho vào nồi sốt. Nếm muối, tiêu, bột ngọt vừa ăn bắc xuống.
Trình bày:
- Bao tử chín vớt ra cắt phần còn dư phía dưới chỗ may (cắt hơn xiên từ trên xuống để bao tử vào đĩa cho bao tử hơi đứng) cắt bỏ gần 1/3 bao tử, cắt xéo nhiều về hướng vòi voi. Để bao tử vào đĩa tượng hình bầu dục sao cho con voi giếng như ngồi, đội nước sốt lên voi. Gắm ngò voi vào (ngò này sát bên cuống bao tử: vòi voi) và phải dùng đũa chọc hai lỗ hai bên mới gắn vào được
- Cách ngò voi về phía trên độ 2cm, ta gắn mắt vào (mắt là hột đậu đen luộc chín, nếu không có thì cắt hai miếng nấm đông cô).
- Trên mắt và cách độ 3cm ta gắn hai lỗ tai.
- Xong ta thấy như voi đang tắm sông. Món này đem bày
bàn, khi ăn đem xuống. Cắt đôi theo chiều dọc, rồi xắt lát ngang. Món này ăn nóng và thường đãi trong các tiệc.

Chúc các bạn thực hiện thành công món bao tử giả voi.