Nguyên liệu và các bước Tỉa củ
Tỉa ớt: Lựa trái ớt to và dày cơm, thẳng không héo.
Hoa hồng: Từ cuống ớt lấy lên 2cm – 2,5cm tùy theo đường kính của trái ớt to hay nhỏ, xong cắt ngang.
Cắt ngang.
Chia làm 5 cánh cắt xuống 7mm đến 1cm.
Tách mỗi cánh 2 lớp, cắt tròn đầu cánh và vớt bớt một chút ở giữa cho cánh hoa tự nhiên.
Hoa cẩm chướng: Cũng cắt giống như hoa hồng nhưng đầu cánh hoa cắt răng cưa.
Hoa cúc: Cắt cao hơn hoa hồng và cẩm chướng, ngang cánh nhỏ hơn khoảng 7mm – 1cm, cắt sâu xuống, gọt bỏ lớp ruột vớt bớt hai bên đầu cánh và cắt hình chữ V ở mỗi đầu cánh.
Cúc đồng tiền: Cũng cắt giống như hoa cúc ở trên nhưng cắt thành từng sợi nhỏ 2mm.
Hoa lan đất: Lấy phần còn lại sau khi tỉa hoa hồng và cẩm chướng, chia làm 5 cánh cắt sâu xuống 2/3, gọt bỏ lớp trong, xong cắt tròn.
Hoa tóc tiên: Cũng giống như lan đất nhưng đầu cánh hoa cắt nhọn.
Tỉa cá, tỉa trái thơm:
+  Tỉa cá: Lựa trái ớt cong một đầu tròn mập, thẳng và một đầu cong, tỉa mang cá, kỳ cá 2 bên và vảy cá, tỉa xen kẽ nhau, đuôi cá cắt làm 5 cánh nhỏ gọt bỏ bớt lớp ruột tỉa miệng cá, lấy cuống ớt làm mắt cá xong ngâm nước.
+  Tỉa thơm: Bắt đầu tỉa từ cuống ớt, tỉa xen kẽ giống như cá, lúc đầu lớn dần dần nhỏ, đuôi ớt cũng cắt làm 5 cánh gọt bỏ bớt lớp trong, ngâm nước cho nở ra giống trái thơm.




Tỉa cà rốt + củ cải trắng dạng phẳng:
Dạng tròn:
Dạng hình vuông – dạng tam giác – dạng hình thoi.
Tỉa hoa tỏi
Tỉa dưa leo
Tỉa cà chua
Cà rốt + cải trắng tỉa cú + cẩm chướng + cúc đồng tiền + hoa hồng
Tỉa hoa cúc: Cắt củ cải trắng cao khoảng 5cm, gọt sạch vỏ, cắt cánh sâu xuống đế, cách đế 1cm, bề ngang mỗi cánh 1cm, số cánh nhiều hay ít tùy theo củ lớn hay nhỏ, tỉa từng cánh một, xong tỉa lớp thứ 2.
Trước khi tỉa lớp thứ 2, phải cắt bỏ bớt 3mm, xong gọt lại cho tròn và chia cánh xen kẽ lớp trước và tỉa lớp thứ 2.
Xong cắt bỏ lõi và làm nhụy bằng cà rốt.
Tỉa lại cánh hoa, cắt bỏ bớt 2 bên đầu cánh và cắt chữ V ở giữa mỗi cánh cho đẹp.
Tỉa hoa hồng: Cắt bỏ 5 miếng tạo thành hình ngũ giác, cắt 5 cánh mỏng, xong cắt bỏ bớt 3, cắt xen kẽ qua lớp thứ 2, tỉa tiếp cho đến hết, đầu cánh hoa cắt tròn.
Hoa cẩm chướng + cúc đồng tiền:
Tỉa giống như hoa hồng chỉ khác ở cắt cánh:
Hoa cẩm chướng cắt đầu cánh răng cưa.
Hoa cúc đồng tiền cắt cánh thành nhiều cánh nhỏ ngang 5mm và đầu cánh cắt nhọn.
Tỉa hoa hồng bằng củ dền và đu đủ:
Hoa hồng tỉa bằng củ dền và đu đủ cũng giống như hoa hồng tỉa bằng cà rốt + củ cải trắng, ở đu đủ chỉ khác là uốn cánh và ngâm qua nước vôi cho cánh đứng, xong nhuộm màu, còn củ dền thì có màu tự nhiên.
Đu đủ tỉa thược dược:
Thược dược tỉa giống hoa hồng nhưng cắt cánh nhỏ hơn: 8 cánh, xong đầu cánh cắt nhọn và uốn bẻ cong vô nhúng qua nước vôi, sau đó nhuộm màu.
Tỉa hoa Lys bằng củ cải trắng:
Tạo khối hình chóp ngũ giác cắt 5 cánh mỏng, xong tỉa xen kẽ lớp thứ 2 giống lớp 1, trong cũng cắt nhụy, nhuộm màu vàng.
Hoa lan bằng đu đủ:
Tạo hình khối hình chóp tam giác, cắt 3 cánh mỏng, xen kẽ lớp thứ 2, uốn cánh lớp 1 bẻ ra, lớp 2 uoosp cúp vô, nhúng qua nước vôi, rửa sạch rồi nhuộm màu, ngoài đậm trong trắng.
Đu đủ tỉa cúc đại đóa:
Cúc đại đóa tỉa giống như hoa hồng, nhưng cắt cánh 7mm và đầu cánh cắt tròn, uốn cánh bẻ ra.
Tỉa hạc:
Chọn củ cải trắng nhỏ có độ cong nhiều, tùy theo độ cong của mỗi củ mà ta tỉa mỗi con hạc có thế bay khác nhau, trước hết tạo đầu và mình hạc, sau đó tỉa cánh riêng gắn vào, lấy ớt hiểm làm mỏ và mào, lấy hạt tiêu làm mắt hạc.
Tỉa bằng bộ xúc:
Dùng bộ xúc để tỉa cà rốt, củ cải trắng, dền, để ngâm chua, bỏ lẩu, tiềm… phải sử dụng bộ xúc từ cây nhỏ đến cây lớn để xúc, xúc xong một lớp phải cắt bỏ 1 lớp mới xúc tiếp lớp thứ 2, cứ như thế tiếp tục, xúc xen kẽ nhau, lúc có đầu nhọn, đầu tròn, đầu răng cưa.
Chúc các bạn có những hình dáng trình bày đa dạng và trang trí bắt mắt từ cách Tỉa củ