Vật liệu:

Nguyên liệu cần thiết cho món xôi mặn tam sắc gồm có:
600g nếp ngon dẻo – 100g jambon – 1 cặp lạp xưởng – 1 củ hành tây to – 50g đậu phộng – 1 trái gấc nhỏ - 50g tôm khô – 100g xá xíu – 2 hột vịt lạt – 1 củ tỏi, 5 củ hành ta – 1 bó lá dứa, vài giọt màu xanh – 1 bó lá cẩm, 1 miếng vỏ cây dâu ăn trái – muối, đường, tiêu, bột ngọt, xì dầu, dầu ăn – 3 cái khuôn tam giác.



Cách làm:

Các bước thực hiện món: xôi mặn tam sắc
Hành ta băm nhỏ. Tỏi băm nhỏ.
Nếp chia làm 3 phần mỗi phần 200g vo sạch, để ráo.

Phần 1: Trộn nếp với nước lá dứa + vài giọt màu xanh (lá dứa mài nhuyễn vắt lấy nước). Trộn đều để khoảng 3 giờ, đem xôi chín (nấu chín).

Phần 2: Trộn nếp với nước lá cẩm (lá cẩm nấu chung với một miếng vỏ cây dâu ăn trái để có màu tím thẫm. Nếu không có vỏ cây dâu thì nấu lá cẩm hơi nhiều một chút cũng được.) trộn đều để khoảng 3 giờ rồi đem xôi chín (nấu chín).

Phần 3: Trộn nếp với trái gấc để khoảng 3-4 giờ. Đem xôi chín (nấu chín).
Jambon xắt miếng vuông 2cmx2cm dày 5 ly. Lạp xưởng xắt khoanh dày 5 ly.
Hột vịt đánh tan, chiên mỏng, xắt sợi. Tôm khô ngâm sơ, rửa sạch.
Đậu phộng rang vàng, bóc vỏ, đâm dập dập. Củ hành tây lột vỏ, rửa sạch, xắt hạ lựu.
Ém xôi từng màu vào khuôn hình tam giác, ém thật chặt.
Bắc chảo dầu nóng, phi hành tỏi thơm. Cho lạp xưởng + tôm khô + jambon + xá xíu + củ hành tây vào xào đều. Nêm ½ muỗng cà phê muối + 3 muỗng cà phê đường + 2 muỗng cà phê xì dầu + 1 muỗng cà phê bột ngọt + 1/3 muỗng cà phê tiêu xào thật đều nêm cho vừa ăn.

Trình bày:

Trút úp xôi ra đĩa tròn. Đầu đỉnh ba tam giác lại giữa. Khoảng trống giữa ba tam giác xôi cho nhân vào đó, trên mặt nhân rải hột vịt xắt sợi và rắc đậu phộng. Khi ăn, múc xôi vào chén, múc nhân đổ lên.